Qu’est-ce que la sauce soja ?
Un liquide brun obtenu en faisant fermenter des graines de soja, souvent avec du blé grillé, dans une saumure. Elle sale et apporte une profondeur « umami » qui rappelle le bouillon. La sauce claire (ou légère) est la plus salée et sert à assaisonner ; la sauce noire, plus épaisse et un peu sucrée, sert surtout à colorer.
Par quoi remplacer la sauce soja ?
Tamari, en même quantité
Ce qu’on perd : Presque rien : un goût un peu plus rond, et il est souvent sans gluten.
Aminos de coco, un peu plus que la quantité prévue
Ce qu’on perd : Moins salé et plus sucré : rectifiez le sel.
Bouillon cube dissous dans très peu d’eau chaude
Ce qu’on perd : Le sel et un peu de profondeur, mais ni la couleur ni le goût fermenté.
Où acheter de la sauce soja en France ?
- Tous les supermarchés, au rayon produits du monde.
- Épiceries asiatiques : plus de choix entre claire, noire et japonaise.
- En ligne, utile pour le tamari sans gluten.
Comment conserver la sauce soja ?
Fermée, à température ambiante. Une fois ouverte, elle se garde des mois ; au réfrigérateur, elle garde mieux son arôme.
