Bœuf au poivre noir

Préparation

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   Trancher les 650 g de bœuf contre les fibres en lamelles de 5 mm. Les mélanger avec 15 ml de sauce soja, 15 ml de vin de Shaoxing, 15 g de fécule et une cuillerée d’huile, puis laisser mariner 20 minutes.

2. 2

   Pour le riz, rincer les 300 g de riz jasmin, le cuire 12 minutes à couvert dans 450 ml d’eau puis le laisser reposer 10 minutes hors du feu.

3. 3

   Couper les 2 poivrons et l’oignon en carrés de 2 cm et hacher les 2 gousses d’ail. Concasser grossièrement les 2 cuillerées à café de poivre noir au mortier.

4. 4

   Mélanger la sauce huître, le reste de sauce soja et de vin de Shaoxing, le sucre, les 10 g de fécule restants et 60 ml d’eau.

5. 5

   Chauffer un wok sur feu très vif avec 2 cuillerées d’huile et saisir le bœuf en 2 fois pendant 1 à 2 minutes, en l’étalant sans le remuer au début, jusqu’à ce qu’il soit doré mais encore rosé. Le réserver.

6. 6

   Ajouter le reste d’huile, l’ail et le poivre concassé pendant 20 secondes, puis l’oignon et les poivrons, et les sauter 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais croquants.

7. 7

   Remettre le bœuf, verser la sauce et sauter 1 minute, jusqu’à ce qu’elle épaississe et enrobe la viande de façon brillante. Servir aussitôt avec le riz.