Riz cantonais en cocotte

Préparation

1. 1

   Rincer les 450 g de riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis le faire tremper 30 minutes dans l’eau froide et l’égoutter.

2. 2

   Couper les 450 g de hauts de cuisse en morceaux de 3 cm et les mélanger avec 20 ml de sauce soja, 15 ml de sauce huître et les 25 g de gingembre en julienne. Couper les 250 g de saucisse en biais et les 180 g de shiitakés en lamelles.

3. 3

   Mélanger le reste de sauce soja et de sauce huître, l’huile de sésame, les 10 g de sucre et 2 cuillerées d’eau chaude pour la sauce de service.

4. 4

   Huiler le fond d’une cocotte en fonte ou en terre avec 20 ml d’huile, ajouter le riz et 550 ml d’eau. Porter à ébullition sur feu moyen-vif, puis cuire à découvert 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit presque absorbée et forme de petits cratères.

5. 5

   Répartir rapidement le poulet, la saucisse et les shiitakés sur le riz, couvrir et cuire 15 minutes sur feu très doux sans ouvrir.

6. 6

   Faire couler le reste d’huile le long des parois, puis monter le feu 2 minutes en tournant la cocotte pour dorer le fond : le riz doit grésiller et former une croûte. Pendant ce temps, blanchir les 400 g de pak choï 2 minutes à l’eau bouillante.

7. 7

   Disposer le pak choï sur le riz, verser la sauce de service, couvrir 2 minutes hors du feu puis mélanger à table en grattant la croûte du fond.