Nouilles dan dan

Préparation

1. 1

   Faire griller les 2 cuillères à café de poivre de Sichuan dans une poêle sèche sur feu moyen pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit odorant, puis le moudre finement.

2. 2

   Chauffer une cuillère d’huile pimentée dans un wok sur feu vif. Saisir les 250 g de porc pendant 5 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit brun et légèrement croustillant.

3. 3

   Ajouter les 80 g de ya cai et cuire encore 2 minutes. Verser 15 ml de sauce soja, laisser évaporer 30 secondes puis réserver cette garniture au chaud.

4. 4

   Répartir dans quatre bols la pâte de sésame, le reste de sauce soja, le vinaigre noir, l’ail râpé, le poivre moulu et les 45 ml d’huile pimentée restants.

5. 5

   Porter une grande casserole d’eau à forte ébullition et cuire les 400 g de nouilles pendant 3 à 5 minutes selon leur épaisseur. Elles doivent rester élastiques et fermes.

6. 6

   Ajouter 50 ml d’eau de cuisson dans chaque bol et fouetter la sauce jusqu’à ce qu’elle soit brillante. Égoutter les nouilles rapidement et les déposer immédiatement dessus.

7. 7

   Ajouter le porc croustillant, les oignons nouveaux ciselés et les cacahuètes concassées. Mélanger vivement au fond du bol avant de goûter et d’ajuster l’huile pimentée.