Poulet kung pao

Préparation

1. 1

   Couper les 500 g de poulet en dés réguliers de 2 cm. Mélanger avec 15 ml de sauce soja et les 15 g de fécule jusqu’à ce que chaque morceau soit légèrement enrobé. Laisser mariner 20 minutes au frais.

2. 2

   Couper les 8 piments séchés en tronçons de 2 cm et secouer une partie des graines si un résultat moins brûlant est souhaité. Mélanger dans un bol les 20 ml de sauce soja restants, les 25 ml de vinaigre noir et les 20 g de sucre.

3. 3

   Chauffer un wok à vide pendant 1 minute sur feu vif, puis ajouter un filet d’huile. Faire revenir les piments 15 à 20 secondes, jusqu’à ce qu’ils foncent légèrement et parfument l’huile sans noircir.

4. 4

   Ajouter le poulet en une seule couche et le saisir 3 à 4 minutes sur feu vif. Le retourner seulement lorsqu’il commence à dorer ; les dés doivent être presque cuits à cœur tout en restant juteux.

5. 5

   Verser la sauce sur la paroi chaude du wok et mélanger vivement pendant 45 secondes à 1 minute. Elle doit bouillir, épaissir légèrement grâce à la fécule de la marinade et napper chaque morceau.

6. 6

   Ajouter les 80 g de cacahuètes et mélanger encore 20 secondes, juste assez pour les chauffer sans les ramollir. Goûter avant de saler, la sauce soja étant déjà salée.

7. 7

   Retirer immédiatement du feu et servir avec du riz. La sauce doit être brillante, le poulet tendre et les cacahuètes encore croquantes.