Poitrine de porc braisée au soja

Préparation

1. 1

   Couper la poitrine de 1,2 kg en cubes de 6 cm en gardant la couenne. Les mettre dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et blanchir 5 minutes, puis les rincer et les égoutter.

2. 2

   Couper les 50 g de gingembre en tranches épaisses et les 6 oignons nouveaux en grands tronçons. En tapisser le fond d’une cocotte à fond épais pour que la viande n’attache pas.

3. 3

   Disposer les cubes de porc côté couenne vers le bas, bien serrés, sur les aromates. Ajouter les 3 étoiles de badiane et le bâton de cannelle.

4. 4

   Verser les 100 ml de sauce soja, les 180 ml de vin de Shaoxing et les 80 g de sucre candi, puis compléter d’eau jusqu’à mi-hauteur de la viande. Porter à ébullition.

5. 5

   Couvrir et laisser mijoter 1 heure sur feu très doux, puis retourner les cubes couenne vers le haut et poursuivre 1 heure : la couenne doit devenir translucide et fondante.

6. 6

   Retirer le couvercle et faire réduire la sauce 10 à 15 minutes sur feu moyen en arrosant la viande, jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse et brillante.

7. 7

   Servir les cubes nappés de sauce dans de petits bols, avec du riz blanc : la viande doit se couper à la cuillère.