Boulettes chinoises tête de lion

Préparation

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   Hacher grossièrement les 180 g de châtaignes d’eau, râper les 30 g de gingembre et hacher 3 oignons nouveaux. Faire tremper le gingembre et les oignons hachés 10 minutes dans 60 ml d’eau, puis filtrer pour garder cette eau parfumée.

2. 2

   Mélanger les 900 g de porc avec l’œuf, 40 ml de sauce soja, 30 ml de vin de Shaoxing, 25 g de fécule et l’eau parfumée versée petit à petit, en remuant 3 minutes dans le même sens, jusqu’à ce que la farce devienne collante et élastique. Incorporer les châtaignes d’eau.

3. 3

   Avec les mains huilées, former 8 grosses boulettes en les faisant passer d’une main à l’autre pour bien les compacter.

4. 4

   Chauffer les 40 ml d’huile dans une cocotte sur feu moyen et dorer délicatement les boulettes 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient colorées de tous côtés.

5. 5

   Verser les 700 ml de bouillon, le reste de sauce soja et de vin de Shaoxing, les 20 g de sucre et les 2 oignons nouveaux restants en tronçons. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 50 minutes sur feu très doux.

6. 6

   Couper les 700 g de pak choï en deux dans la longueur, les ajouter autour des boulettes et cuire 8 à 10 minutes à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

7. 7

   Retirer les boulettes et le pak choï, lier le jus avec les 10 g de fécule restants délayés dans un peu d’eau et cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit nappant. En napper les boulettes et servir avec du riz.