Porc laqué cantonais

Préparation

1. 1

   Couper l’échine de 1 kg dans la longueur en lanières de 5 cm d’épaisseur, pour que la marinade pénètre et que la viande cuise régulièrement.

2. 2

   Hacher finement les 4 gousses d’ail. Mélanger la sauce hoisin, 50 g de miel, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le cinq-épices, l’ail et le tofu fermenté écrasé si on en utilise.

3. 3

   Enrober les lanières de porc de cette marinade dans un plat fermé et laisser mariner au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit, en les retournant une fois.

4. 4

   Préchauffer le four à 200 °C. Poser le porc sur une grille au-dessus d’une plaque contenant 1 cm d’eau chaude, pour que les sucs ne brûlent pas. Garder la marinade.

5. 5

   Cuire 20 minutes, retourner les lanières, les badigeonner de marinade, puis cuire encore 15 minutes.

6. 6

   Délayer les 30 g de miel restants dans une cuillerée d’eau chaude, en badigeonner le porc et passer 5 à 8 minutes sous le gril, jusqu’à ce que les bords soient caramélisés et légèrement noircis par endroits.

7. 7

   Laisser reposer 10 minutes avant de trancher finement. Faire bouillir 3 minutes le reste de marinade et en napper le porc, servi avec du riz blanc.