Qu’est-ce que le vin de Shaoxing ?
Un vin de riz « jaune » chinois, ambré, au goût de noix et de caramel, assez proche d’un xérès sec. On l’ajoute aux marinades, aux sautés au wok et aux plats mijotés pour leur donner de la profondeur. Les bouteilles vendues pour la cuisine sont souvent salées : on ne les boit pas.
Par quoi remplacer le vin de Shaoxing ?
Xérès sec (fino ou amontillado)
Ce qu’on perd : C’est le remplaçant classique : très proche.
Saké ou mirin (dans ce cas, réduisez le sucre de la recette)
Ce qu’on perd : Plus léger, sans la note de noix.
Où acheter du vin de Shaoxing en France ?
- Épiceries asiatiques (rayon sauces ou alcools).
- En ligne.
Comment conserver le vin de Shaoxing ?
À température ambiante, bouchée ; plusieurs mois après ouverture.
