Qu’est-ce que le mirin ?
Un condiment japonais à base de riz gluant fermenté, sucré et légèrement alcoolisé. Il donne aux sauces un brillant et une douceur ronde, et calme le sel de la sauce soja (c’est lui qui fait la sauce teriyaki). On trouve le vrai mirin (hon mirin) et des versions « assaisonnement type mirin », plus sucrées et moins alcoolisées.
Par quoi remplacer le mirin ?
Saké et sucre (trois volumes de saké pour un de sucre)
Ce qu’on perd : Très proche.
Vin blanc sec et sucre, mêmes proportions
Ce qu’on perd : Le goût de riz disparaît, mais la douceur et le brillant restent.
Où acheter du mirin en France ?
- Épiceries asiatiques et japonaises.
- Certains supermarchés, rayon produits du monde.
- En ligne.
Comment conserver le mirin ?
À température ambiante fermé ; au réfrigérateur après ouverture pour garder son parfum.
