Qu’est-ce que la sauce poisson ?
Un liquide ambré et très salé, issu de petits poissons (surtout des anchois) fermentés plusieurs mois dans du sel. L’odeur est forte au flacon, mais en cuisine elle disparaît et laisse un goût salé, rond et profond. Elle remplace le sel dans les currys, les salades et les sauces à tremper.
Par quoi remplacer la sauce poisson ?
Sauce soja avec un filet d’anchois écrasé
Ce qu’on perd : Très proche ; un peu moins de finesse.
Sauce soja seule, un peu moins que la quantité prévue
Ce qu’on perd : Le côté marin disparaît, le plat est moins profond.
Pour une version végétale : sauce soja et un morceau d’algue kombu infusé
Ce qu’on perd : Le goût de mer reste discret.
Où acheter de la sauce poisson en France ?
- Supermarchés, au rayon produits du monde (souvent sous le nom nuoc-mâm).
- Épiceries asiatiques : choix plus large, bouteilles plus grandes.
- En ligne.
Comment conserver la sauce poisson ?
Se garde très longtemps à température ambiante, à l’abri de la lumière. Elle fonce avec le temps sans devenir dangereuse.
