Qu’est-ce que le vinaigre noir chinois ?
Un vinaigre brun foncé fait de riz gluant fermenté, souvent avec du blé et du son, puis vieilli. Il est moins acide qu’un vinaigre de vin, avec un goût malté, légèrement fumé et un peu sucré. On le verse dans les sauces à tremper des raviolis, les nouilles froides et les sautés aigres-piquants.
Par quoi remplacer le vinaigre noir chinois ?
Vinaigre balsamique coupé de moitié de vinaigre de riz
Ce qu’on perd : Plus sucré et plus fruité, mais la couleur et la rondeur sont là.
Vinaigre de riz avec quelques gouttes de sauce soja noire
Ce qu’on perd : La couleur revient, le goût malté reste discret.
Où acheter du vinaigre noir chinois en France ?
- Épiceries asiatiques, souvent sous le nom « Chinkiang vinegar ».
- Rayon produits du monde de certains grands supermarchés.
- En ligne.
Comment conserver le vinaigre noir chinois ?
Bien fermé, à température ambiante. Il se garde très longtemps.
