Galettes chinoises aux oignons nouveaux

Préparation

1. 1

   Verser les 220 ml d’eau bouillante sur les 400 g de farine en mélangeant aux baguettes, ajouter un peu d’eau froide si nécessaire et pétrir 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Émincer finement les 8 oignons nouveaux. Mélanger les 35 ml d’huile de sésame avec 2 cuillerées de farine pour former une pâte huileuse.

3. 3

   Diviser la pâte en 4. Étaler chaque morceau en grand rectangle très fin, le badigeonner de pâte huileuse, saupoudrer de sel et parsemer d’un quart des oignons.

4. 4

   Rouler la pâte sur elle-même en boudin serré, enrouler le boudin en escargot et rentrer l’extrémité dessous. Laisser reposer 10 minutes, puis aplatir à la main en galette de 18 cm.

5. 5

   Chauffer une cuillerée d’huile neutre dans une poêle sur feu moyen et cuire chaque galette 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

6. 6

   Hors du feu, presser les bords vers le centre avec deux spatules pour séparer les couches et rendre la galette aérée.

7. 7

   Couper en parts et servir chaud, avec le vinaigre noir mélangé à la sauce soja pour tremper si on le souhaite.