Mapo tofu

Préparation

1. 1

   Égoutter les 600 g de tofu et les couper en cubes réguliers de 2 cm. Hacher finement les 3 gousses d’ail et les 20 g de gingembre. Moudre grossièrement les 2 cuillères à café de poivre du Sichuan.

2. 2

   Porter une casserole d’eau légèrement salée à frémissement. Pocher les cubes de tofu 2 minutes sur feu doux, puis les retirer avec une écumoire et les laisser égoutter sans les empiler. Cette étape les raffermit et les réchauffe.

3. 3

   Chauffer un wok sur feu moyen-vif avec un filet d’huile. Ajouter les 200 g de porc haché et le faire revenir 3 à 4 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce que son eau soit évaporée et que les bords commencent à dorer.

4. 4

   Ajouter les 35 g de doubanjiang et le faire frire 45 secondes dans la matière grasse, jusqu’à ce que l’huile devienne rouge. Ajouter l’ail et le gingembre puis remuer encore 30 secondes sans les brûler.

5. 5

   Verser les 250 ml de bouillon, porter à frémissement et ajouter délicatement le tofu. Cuire 4 à 5 minutes sur feu moyen-doux en faisant tourner le wok plutôt qu’en remuant vivement, afin de ne pas casser les cubes.

6. 6

   Délayer les 15 g de fécule dans 30 ml d’eau froide. L’incorporer en deux fois en faisant tourner le wok, puis laisser bouillir 30 secondes après chaque ajout. La sauce doit devenir brillante et napper les cubes de tofu sans former une gelée.

7. 7

   Couper le feu et parsemer de poivre du Sichuan moulu. Goûter avant de saler, le doubanjiang et le bouillon étant déjà assaisonnés. Servir immédiatement avec du riz, lorsque la sauce est encore brûlante.