Bœuf chow fun

Préparation

1. 1

   Trancher les 500 g de bœuf contre les fibres en fines lamelles. Les mélanger avec 15 ml de sauce soja claire, 15 ml de vin de Shaoxing, les 15 g de fécule et une cuillerée d’huile, puis laisser mariner 20 minutes.

2. 2

   Séparer délicatement à la main les 700 g de nouilles de riz fraîches ; si elles sont froides et raides, les passer 30 secondes à l’eau chaude pour les assouplir, puis bien les égoutter.

3. 3

   Couper les 180 g de ciboule chinoise en tronçons de 5 cm, rincer et sécher les 300 g de germes de soja. Mélanger le reste de sauce soja claire, la sauce soja noire, la sauce huître et le reste de vin de Shaoxing.

4. 4

   Chauffer un wok sur feu très vif jusqu’à ce qu’il fume, ajouter 15 ml d’huile et saisir le bœuf 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré mais encore rosé. Le réserver.

5. 5

   Ajouter 25 ml d’huile et les nouilles, les étaler et les laisser griller 1 minute sans remuer, puis les retourner délicatement à la spatule en les soulevant plutôt qu’en les remuant, pour ne pas les casser.

6. 6

   Verser la sauce sur les nouilles, ajouter les germes de soja et sauter 1 minute, jusqu’à ce que les nouilles soient uniformément colorées.

7. 7

   Remettre le bœuf avec la ciboule et le reste de l’huile, sauter 30 secondes jusqu’à ce que la ciboule flétrisse et servir aussitôt.