Aubergines yu xiang

Préparation

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   Couper les aubergines en bâtonnets de 6 cm, les mélanger avec une pincée de sel et les laisser dégorger 20 minutes. Rincer rapidement puis éponger soigneusement.

2. 2

   Fouetter vinaigre, sauce soja, sucre, fécule et 150 ml d’eau dans un bol. Hacher finement ail, gingembre et blanc des oignons nouveaux avant d’allumer le feu.

3. 3

   Chauffer la moitié de l’huile dans un wok sur feu moyen-vif et cuire les aubergines 10 à 12 minutes en plusieurs fois. Elles doivent être dorées et fondantes.

4. 4

   Ajouter l’huile restante puis le doubanjiang, l’ail et le gingembre. Faire revenir 45 secondes sur feu moyen jusqu’à ce que l’huile devienne rouge et parfumée.

5. 5

   Remettre les aubergines, mélanger la sauce puis la verser dans le wok. Cuire 2 à 3 minutes en remuant doucement jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et nappante.

6. 6

   Ajouter le vert de ciboule, goûter avant tout ajout de sel et servir immédiatement avec le riz. Les aubergines doivent garder leur forme malgré leur cœur fondant.