Tomates aux œufs

Préparation

1. 1

   Couper les 700 g de tomates en quartiers, puis chaque quartier en deux. Émincer les 3 oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.

2. 2

   Battre les 8 œufs avec une pincée de sel et une cuillerée d’eau, jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.

3. 3

   Chauffer 25 ml d’huile neutre dans un wok sur feu vif. Verser les œufs, les laisser prendre 10 secondes puis les remuer à grands gestes pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’ils forment de gros morceaux moelleux encore baveux. Les réserver.

4. 4

   Ajouter le reste d’huile et le blanc des oignons nouveaux, puis les tomates, et les sauter 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire et à rendre leur jus.

5. 5

   Ajouter les 10 g de sucre et les 20 ml de sauce soja, puis écraser légèrement quelques morceaux de tomate pour former une sauce. Si les tomates sont peu juteuses, ajouter 3 cuillerées d’eau.

6. 6

   Remettre les œufs et mélanger délicatement 30 secondes pour les enrober de sauce sans les briser, puis arroser des 10 ml d’huile de sésame.

7. 7

   Parsemer du vert des oignons nouveaux et servir aussitôt sur du riz blanc, qui absorbe la sauce.