Qu’est-ce que l’huile de sésame ?
L’huile pressée à partir de graines de sésame grillées : elle est brun doré et sent fort la noisette grillée. On l’utilise par petites quantités, en fin de cuisson ou dans une sauce, jamais pour frire car elle brûle vite. L’huile de sésame claire, non grillée, n’a presque pas de goût et ne la remplace pas.
Par quoi remplacer l’huile de sésame ?
Huile neutre et graines de sésame grillées écrasées
Ce qu’on perd : Le parfum est plus léger mais bien reconnaissable.
Un peu de tahini délayé dans de l’huile neutre
Ce qu’on perd : Goût de sésame présent, sans la note grillée.
Où acheter de l’huile de sésame en France ?
- Supermarchés, rayon produits du monde ou rayon huiles.
- Épiceries asiatiques, en bouteilles plus grandes.
- Magasins bio (vérifiez la mention « grillé »).
Comment conserver l’huile de sésame ?
À l’abri de la chaleur et de la lumière, bien fermée. Elle rancit en quelques mois : au réfrigérateur, elle tient plus longtemps.
