Salade de concombre écrasé

Préparation

1. 1

   Rincer et sécher les 700 g de concombres, puis couper leurs extrémités. Les frapper sur toute la longueur avec le plat d’un large couteau jusqu’à ce qu’ils se fendent.

2. 2

   Déchirer les concombres en morceaux irréguliers de 3 cm, ajouter le sel et mélanger. Les laisser dégorger 20 minutes dans une passoire posée sur un saladier.

3. 3

   Éplucher puis râper très finement les 3 gousses d’ail. Mélanger avec le vinaigre noir, la sauce soja, le sucre, l’huile de sésame et l’huile pimentée.

4. 4

   Faire griller les 15 g de sésame dans une petite poêle sèche sur feu moyen pendant 2 minutes. Les graines doivent blondir légèrement et sentir la noisette sans brunir.

5. 5

   Rincer très brièvement les concombres puis les éponger avec un linge propre. Cette entrée ne demande rien d’autre à cuire et doit conserver un croquant très net.

6. 6

   Verser la sauce seulement 5 minutes avant de servir, mélanger et parsemer de sésame. Goûter avant d’ajouter du sel, car la sauce soja assaisonne déjà la salade.