Poulet au citron cantonais

Préparation

1. 1

   Couper les 700 g de hauts de cuisse en morceaux de 4 cm, les saler légèrement et les mélanger avec les 2 œufs battus. Laisser reposer 10 minutes.

2. 2

   Prélever le zeste d’un citron puis presser les 3 citrons, pour environ 120 ml de jus. Hacher les 2 gousses d’ail et émincer les 3 oignons nouveaux.

3. 3

   Égoutter le poulet et l’enrober de 100 g de fécule en pressant pour qu’elle adhère, puis secouer l’excès. Délayer les 20 g de fécule restants dans 2 cuillerées d’eau froide.

4. 4

   Chauffer les 500 ml d’huile à 170 °C dans un wok ou une casserole. Frire le poulet en 3 fois pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur, puis l’égoutter sur une grille.

5. 5

   Monter l’huile à 190 °C et refrire tout le poulet 1 minute pour le rendre très croustillant, puis l’égoutter.

6. 6

   Dans une casserole, faire revenir l’ail 30 secondes dans une cuillerée d’huile, puis ajouter le jus et le zeste de citron, le bouillon, les 60 g de sucre, le vinaigre et la sauce soja. Porter à ébullition, verser la fécule délayée et cuire 1 minute, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et nappante.

7. 7

   Napper le poulet de sauce au dernier moment, ou la servir à part pour garder le croustillant. Parsemer d’oignons nouveaux et servir avec du riz.