Poisson vapeur gingembre-ciboule

Préparation

1. 1

   Vérifier que le poisson est vidé et écaillé, le rincer brièvement puis le sécher parfaitement. Pratiquer trois entailles peu profondes sur chaque côté de la chair.

2. 2

   Éplucher le gingembre et le tailler en très fine julienne, puis émincer les 6 oignons nouveaux (ciboules) en séparant le blanc du vert. Couper les pak-choï en deux dans la longueur.

3. 3

   Déposer le poisson sur un plat résistant à la chaleur, ajouter le vin de Shaoxing, le blanc de ciboule et la moitié du gingembre, puis laisser parfumer 10 minutes.

4. 4

   Installer le plat dans un panier vapeur au-dessus d’une eau franchement frémissante, couvrir et cuire 10 à 12 minutes. La chair doit se détacher juste de l’arête.

5. 5

   Ajouter les pak-choï dans un second panier pour les 4 dernières minutes de cuisson. Ils doivent être tendres à la base tout en restant verts et légèrement croquants.

6. 6

   Retirer l’eau accumulée autour du poisson, ôter les aromates cuits puis ajouter le vert de ciboule, le gingembre restant, la sauce soja et l’huile de sésame.

7. 7

   Chauffer l’huile d’arachide sur feu vif pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elle miroite, puis la verser prudemment sur les aromates pour libérer leurs parfums.

8. 8

   Servir aussitôt le poisson entier avec les pak-choï et du riz si désiré. Prélever la chair depuis le dessus avant de retirer l’arête centrale en un seul morceau.