Qu’est-ce que le gingembre ?
Un rhizome à la peau beige et à la chair jaune pâle, piquant et citronné. Frais, il est vif et parfumé ; en poudre, il est plus chaud et moins frais, et sert plutôt en pâtisserie et dans les mélanges d’épices. On le râpe, on l’émince ou on l’écrase selon les recettes.
Par quoi remplacer le gingembre ?
Gingembre moulu : environ un quart de cuillère à café pour une cuillère à soupe de frais râpé
Ce qu’on perd : Moins frais et moins citronné.
Galanga
Ce qu’on perd : Plus poivré et résineux : bien dans les plats thaïs.
Où acheter du gingembre en France ?
- Tous les supermarchés, au rayon fruits et légumes.
- Épiceries asiatiques (souvent plus frais).
Comment conserver le gingembre ?
Au réfrigérateur, 2 à 3 semaines. Au congélateur, il se râpe directement sans le décongeler.
