Boulettes de riz gluant au sésame noir

Préparation

1. 1

   Torréfier les 140 g de sésame noir 4 à 5 minutes dans une poêle sèche sur feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’il sente le grillé et commence à crépiter. Le laisser refroidir.

2. 2

   Mixer le sésame en poudre fine avec 70 g de sucre, puis ajouter les 80 g de beurre mou et mélanger jusqu’à obtenir une pâte. La réfrigérer 30 minutes, puis former 24 billes de 1,5 cm et les remettre au frais.

3. 3

   Verser peu à peu environ 300 ml d’eau tiède sur les 350 g de farine de riz gluant en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple comme de la pâte à modeler, qui ne colle pas aux mains.

4. 4

   Diviser la pâte en 24 morceaux. Aplatir chacun en disque, poser une bille de farce au centre, refermer et rouler entre les paumes pour obtenir une boule lisse, sans fissure.

5. 5

   Préparer le sirop : faire frémir 400 ml d’eau avec les 30 g de gingembre coupés en tranches et les 60 g de sucre restants pendant 10 minutes.

6. 6

   Plonger les boulettes dans une grande casserole d’eau bouillante en remuant doucement. Quand elles remontent à la surface, poursuivre 2 à 3 minutes : elles doivent être gonflées et légèrement translucides.

7. 7

   Les égoutter et les servir dans des bols avec le sirop chaud au gingembre. Le cœur est coulant et brûlant : attention à la première bouchée.