Bœuf aux brocolis

Préparation

1. 1

   Placer le bœuf 15 minutes au congélateur puis le trancher finement contre les fibres. Mélanger avec la moitié du soja, le Shaoxing et la moitié de la fécule.

2. 2

   Séparer le brocoli en petits bouquets et peler la tige avant de la trancher. Mélanger sauce d’huître, soja restant, huile de sésame, fécule et 120 ml d’eau.

3. 3

   Blanchir le brocoli 2 minutes dans l’eau bouillante salée puis le refroidir et le sécher. Il doit rester vert vif et franchement croquant à ce stade.

4. 4

   Chauffer le wok sur feu vif, ajouter la moitié de l’huile puis saisir le bœuf en deux fois pendant 90 secondes. Réserver dès que les bords sont colorés.

5. 5

   Ajouter l’huile restante, le gingembre et l’ail, remuer 20 secondes puis remettre brocoli et bœuf. Verser la sauce et faire sauter encore 2 minutes.

6. 6

   Couper le feu lorsque la sauce nappe les ingrédients et que le bœuf reste tendre. Goûter avant de saler puis servir aussitôt avec le riz chaud.