Raviolis chinois au porc

Préparation

1. 1

   Hacher finement les 300 g de chou chinois, le saler d’une demi-cuillère à café et le laisser dégorger 15 minutes, puis le presser fortement dans un torchon pour en extraire l’eau.

2. 2

   Hacher finement les 4 oignons nouveaux et râper les 25 g de gingembre. Mélanger les 500 g de porc avec 25 ml de sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre et 3 cuillerées d’eau, en remuant 2 minutes dans le même sens, jusqu’à ce que la farce devienne collante.

3. 3

   Incorporer le chou pressé et les oignons nouveaux sans trop mélanger, puis réserver 15 minutes au réfrigérateur pour que la farce se raffermisse.

4. 4

   Poser une cuillerée à café bombée de farce au centre d’une feuille, mouiller le bord d’eau, plier en demi-lune et pincer en formant 5 ou 6 plis d’un seul côté. Disposer les 36 raviolis sur un plateau fariné sans qu’ils se touchent.

5. 5

   Plonger 12 à 15 raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante en remuant doucement. À chaque reprise de l’ébullition, verser un verre d’eau froide, trois fois de suite : les raviolis sont cuits lorsqu’ils flottent, gonflés, après 6 à 7 minutes.

6. 6

   Pendant la cuisson, mélanger les 40 ml de vinaigre noir avec les 10 ml de sauce soja restants et une cuillerée d’eau chaude pour la sauce.

7. 7

   Égoutter les raviolis à l’écumoire et les servir aussitôt avec la sauce au vinaigre noir, pour les tremper bouchée par bouchée.