Porc rouge braisé

Préparation

1. 1

   Couper la poitrine de 1,2 kg en cubes de 3 cm. Les mettre dans l’eau froide, porter à ébullition, blanchir 3 minutes puis les rincer et les éponger soigneusement.

2. 2

   Couper les 40 g de gingembre en tranches et les 5 oignons nouveaux en tronçons de 5 cm.

3. 3

   Chauffer l’huile dans un wok sur feu doux, ajouter les 70 g de sucre candi et le laisser fondre en remuant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir un caramel ambré qui mousse légèrement.

4. 4

   Ajouter aussitôt le porc et le remuer 2 minutes pour l’enrober de caramel, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur rouge-brun brillante. Attention aux projections.

5. 5

   Ajouter le gingembre, les oignons, la badiane et la cannelle, puis le vin de Shaoxing, les sauces soja claire et noire et assez d’eau chaude pour couvrir à peine la viande. Porter à ébullition.

6. 6

   Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 sur feu très doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit fondante sous les baguettes.

7. 7

   Découvrir et faire réduire la sauce sur feu vif 5 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et collante et laque les morceaux. Servir avec du riz blanc.