Qu’est-ce que la cannelle ?
Des lamelles d’écorce séchées qui s’enroulent en bâtons, vendues aussi en poudre. Son goût sucré et boisé parfume les desserts, mais aussi les bouillons comme le pho, les tajines et les currys. On trouve surtout deux sortes : la cannelle de Ceylan, fine et délicate, et la casse (cannelle de Chine), plus épaisse et plus forte, la plus courante en supermarché.
Par quoi remplacer la cannelle ?
Cannelle moulue à la place d’un bâton : une demi-cuillère à café environ
Ce qu’on perd : Le bouillon se trouble un peu.
Une pincée de quatre-épices ou de muscade
Ce qu’on perd : Une chaleur proche, sans la douceur boisée.
Dans un bouillon : une étoile de badiane
Ce qu’on perd : Plus anisé : le plat change de direction.
Où acheter de la cannelle en France ?
- Supermarchés, en bâtons ou moulue.
- Épiceries asiatiques : grands bâtons de casse, parfaits pour les bouillons.
- Magasins bio et en ligne pour la cannelle de Ceylan.
Comment conserver la cannelle ?
À l’abri de la lumière et de l’humidité. Les bâtons gardent leur parfum deux ou trois ans, la poudre environ un an.
