Picarones péruviens

Préparation

1. 1

   Cuire patate douce et courge à l’eau pendant 20 minutes, puis les égoutter en conservant leur eau de cuisson.

2. 2

   Écraser les légumes en purée lisse et les laisser tiédir avant d’ajouter levure et 250 ml d’eau réservée.

3. 3

   Incorporer la farine et battre la pâte 5 minutes, puis couvrir et laisser lever 90 minutes dans un endroit tiède.

4. 4

   Faire réduire sucre, zeste d’orange, cannelle, girofle et eau pendant 20 minutes en un sirop brillant.

5. 5

   Humidifier les mains, former des anneaux directement au-dessus de l’huile à 175 °C et frire 3 minutes par côté.

6. 6

   Égoutter les picarones sur une grille et les servir encore chauds, généreusement nappés de sirop filtré.