Que sont les clous de girofle ?
Les boutons de fleurs d’un arbre tropical, cueillis avant d’éclore puis séchés : ils ont la forme d’un petit clou. Leur goût est intense, chaud et légèrement engourdissant sur la langue. On en utilise un ou deux, piqués dans un oignon pour un bouillon, ou dans les mélanges d’épices indiens et le chai. Trop de girofle rend un plat amer et médicinal.
Par quoi remplacer les clous de girofle ?
Une pincée de piment de la Jamaïque
Ce qu’on perd : Moins intense, un peu plus doux.
Une petite pincée de girofle moulu par clou
Ce qu’on perd : On ne peut plus le retirer : allez-y très doucement.
Un peu de cannelle et de muscade
Ce qu’on perd : Une chaleur proche, sans la note piquante du girofle.
Où acheter des clous de girofle en France ?
- Supermarchés, rayon épices, entiers ou moulus.
- Épiceries indiennes et orientales, en plus grand format.
- En ligne.
Comment conserver les clous de girofle ?
Entiers, dans un bocal fermé à l’abri de la lumière, ils gardent leur force plus d’un an.
