Qu’est-ce que le fenugrec ?
Des petites graines jaunes, dures et amères, qui développent un parfum de sirop d’érable et de caramel à la cuisson. Ses feuilles séchées (kasuri methi) parfument les currys indiens. Le fenugrec bleu de Géorgie est une plante voisine, plus douce et plus florale.
Par quoi remplacer le fenugrec ?
Graines de moutarde jaune
Ce qu’on perd : Une amertume proche, sans le parfum d’érable.
Fenugrec ordinaire, en petite quantité, à la place du fenugrec bleu
Ce qu’on perd : Plus amer : utilisez-en la moitié.
Où acheter du fenugrec en France ?
- Épiceries indiennes et orientales.
- En ligne.
Comment conserver le fenugrec ?
Graines entières à l’abri de la lumière, plusieurs années ; feuilles séchées environ un an.
