Badrijani nigvzit

Préparation

1. 1

   Couper les 3 aubergines dans la longueur en tranches de 5 mm, les parsemer de sel et les laisser dégorger 30 minutes, puis les éponger soigneusement.

2. 2

   Mixer les 250 g de noix avec les 3 gousses d’ail, la coriandre, le fenugrec bleu, le vinaigre et 4 à 6 cuillerées d’eau, jusqu’à obtenir une pâte lisse et tartinable. Saler.

3. 3

   Chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et dorer les tranches d’aubergine en plusieurs fois 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.

4. 4

   Les égoutter sur du papier absorbant et les laisser refroidir : elles doivent rester assez souples pour être roulées.

5. 5

   Étaler une cuillerée de pâte de noix sur chaque tranche, puis la rouler en partant du bout le plus étroit.

6. 6

   Disposer les rouleaux sur un plat, égrener la demi-grenade par-dessus et ajouter quelques feuilles de coriandre, puis servir à température ambiante.