Ajapsandali

Préparation

1. 1

   Couper les 900 g d’aubergines en cubes de 3 cm, les saler et les laisser dégorger 20 minutes, puis les rincer et les éponger.

2. 2

   Épépiner les 3 poivrons et les couper en lanières, émincer les 2 oignons, peler et hacher les 700 g de tomates, et hacher les 5 gousses d’ail.

3. 3

   Chauffer 40 ml d’huile dans une grande cocotte et faire dorer les aubergines 8 à 10 minutes. Les réserver.

4. 4

   Ajouter le reste de l’huile et faire revenir les oignons 5 minutes, puis les poivrons 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

5. 5

   Remettre les aubergines, ajouter les tomates et le fenugrec bleu, saler, couvrir et laisser mijoter 25 minutes sur feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

6. 6

   Hors du feu, ajouter l’ail, la coriandre et le basilic hachés, mélanger et laisser reposer 15 minutes : les herbes et l’ail crus parfument tout le plat.

7. 7

   Servir l’ajapsandali tiède ou à température ambiante, avec du pain géorgien pour saucer.