Qu’est-ce que la coriandre ?
Une herbe dont on mange tout. Les feuilles fraîches ont un goût vif et citronné (certaines personnes leur trouvent un goût de savon, pour des raisons génétiques). Les graines, chaudes et citronnées, n’ont rien à voir et servent d’épice. En Thaïlande, on pile aussi les racines.
Par quoi remplacer la coriandre ?
Persil plat et un peu de zeste de citron vert
Ce qu’on perd : La fraîcheur est là, pas le parfum particulier.
Basilic thaï ou menthe, selon le plat
Ce qu’on perd : Un autre parfum, souvent bienvenu en Asie.
Pour les graines : un peu de cumin et de zeste de citron
Ce qu’on perd : Plus terreux.
Où acheter de la coriandre en France ?
- Supermarchés (feuilles en botte ou en barquette, graines au rayon épices).
- Épiceries asiatiques : grosses bottes avec racines.
Comment conserver la coriandre ?
Feuilles : tiges dans un verre d’eau au réfrigérateur, ou enroulées dans un papier humide, une semaine. Les feuilles hachées se congèlent.
