Cataplana de marisco

Préparation

1. 1

   Faire dégorger les palourdes 1 heure dans une eau salée, gratter les moules puis rincer tous les coquillages à grande eau.

2. 2

   Émincer oignons, ail et poivron, concasser les tomates puis couper le poisson en morceaux réguliers de quatre centimètres.

3. 3

   Faire fondre oignons et poivron dans l’huile pendant 8 minutes, ajouter ail, paprika et laurier puis cuire encore 1 minute.

4. 4

   Ajouter tomate et vin blanc, laisser réduire 7 minutes jusqu’à une sauce parfumée encore assez fluide pour produire de la vapeur.

5. 5

   Disposer poisson, palourdes, moules et crevettes en couches, fermer la cataplana et cuire 8 à 10 minutes sans l’ouvrir.

6. 6

   Ouvrir prudemment, retirer les coquillages restés fermés et servir dès que les crevettes sont opaques, avec coriandre et citron.