Polvo à lagareiro

Préparation

1. 1

   Rincer le poulpe de 1,6 kg. Porter une grande casserole d’eau à ébullition avec l’oignon et les 3 feuilles de laurier, sans sel.

2. 2

   Tenir le poulpe par la tête et le plonger 3 fois quelques secondes dans l’eau bouillante, puis l’immerger et le cuire 45 à 60 minutes à frémissement, jusqu’à ce qu’une pique s’enfonce facilement dans un tentacule.

3. 3

   Pendant ce temps, préchauffer le four à 220 °C. Laver le kilo de pommes de terre grenaille sans les éplucher, les étaler sur une plaque, les couvrir de gros sel et les rôtir 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

4. 4

   Retirer l’excès de sel, puis écraser légèrement chaque pomme de terre d’un coup de poing (batatas a murro).

5. 5

   Égoutter le poulpe, le couper en gros morceaux de tentacules et les disposer dans un plat avec les pommes de terre.

6. 6

   Chauffer les 120 ml d’huile d’olive avec les 8 gousses d’ail émincées 3 à 4 minutes sur feu doux, jusqu’à ce que l’ail soit blond, puis verser sur le poulpe et les pommes de terre.

7. 7

   Enfourner 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulpe soit légèrement grillé sur les bords. Parsemer de persil haché et servir aussitôt.