Arroz de pato

Préparation

1. 1

   Parer les cuisses de canard, couper un oignon et les carottes puis réunir le tout avec ail, laurier et moitié du chouriço.

2. 2

   Couvrir d’eau, porter à frémissement et cuire 75 minutes en écumant, jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.

3. 3

   Filtrer et dégraisser le bouillon, l’assaisonner de sel et de poivre noir, puis désosser le canard et l’effilocher en morceaux assez gros pour garder une texture généreuse.

4. 4

   Faire fondre le second oignon dans l’huile pendant 8 minutes, ajouter le riz, verser le vin et laisser réduire presque complètement.

5. 5

   Ajouter 900 ml de bouillon chaud et cuire 12 minutes, jusqu’à un riz encore ferme ayant absorbé l’essentiel du liquide.

6. 6

   Mélanger le riz et le canard, couvrir du chouriço restant puis gratiner 20 minutes à 200 °C, jusqu’à une surface dorée et croustillante. Parsemer de persil plat ciselé.