Qu’est-ce que le paprika ?
Une poudre de piments rouges séchés et moulus, en général doux. Il colore les plats en rouge vif et apporte un goût légèrement sucré, proche du poivron. Il brûle vite : on le fait revenir quelques secondes dans la matière grasse, sur feu doux, avant d’ajouter le liquide. Le paprika fumé, séché au feu de bois, est un autre produit.
Par quoi remplacer le paprika ?
Paprika fumé, en moindre quantité
Ce qu’on perd : Il ajoute un goût de fumée qui n’était pas prévu.
Piment d’Espelette, en petite quantité
Ce qu’on perd : Plus piquant et plus fruité.
Concentré de tomate avec une pincée de piment
Ce qu’on perd : La couleur revient, pas la saveur de poivron séché.
Où acheter du paprika en France ?
- Tous les supermarchés, rayon épices.
- Épiceries d’Europe de l’Est pour le paprika hongrois, doux ou fort.
- En ligne.
Comment conserver le paprika ?
À l’abri de la lumière : sa couleur ternit et son goût s’efface au bout d’un an. Au réfrigérateur, il reste rouge plus longtemps.
