Fabada asturiana

Préparation

1. 1

   La veille, faire tremper les 700 g de haricots 12 heures dans un grand volume d’eau froide. Faire tremper la poitrine fumée à part si elle est très salée.

2. 2

   Égoutter les haricots et les mettre dans une grande cocotte avec la poitrine fumée, le chorizo, le boudin, l’oignon entier pelé et les 2 gousses d’ail. Couvrir d’eau froide sur 2 cm.

3. 3

   Porter lentement à ébullition sur feu moyen, en retirant l’écume et une partie de la graisse qui remontent.

4. 4

   Délayer le safran et le paprika dans l’huile d’olive tiède et les ajouter, puis baisser le feu pour garder un très léger frémissement.

5. 5

   Cuire 2 h à 2 h 30 sans jamais remuer à la cuillère, pour ne pas briser les haricots, en secouant la cocotte de temps en temps. Chaque fois que l’ébullition reprend, verser un petit verre d’eau froide.

6. 6

   Les haricots sont prêts lorsqu’ils sont fondants mais entiers et que le bouillon est épais et crémeux. Retirer l’oignon, goûter et saler seulement à la fin, les viandes étant déjà salées.

7. 7

   Laisser reposer 15 minutes hors du feu, puis trancher les viandes et les servir à part, avec les haricots et leur bouillon dans des assiettes creuses.