Croquetas de jambon

Préparation

1. 1

   Hacher finement les 200 g de jambon serrano. Chauffer les 700 ml de lait sans le faire bouillir.

2. 2

   Faire fondre les 80 g de beurre dans une casserole, ajouter le jambon et le faire revenir 1 minute, puis ajouter les 100 g de farine et cuire 2 minutes en remuant, sans coloration.

3. 3

   Verser le lait chaud petit à petit en remuant sans cesse, puis cuire 10 à 12 minutes sur feu doux, jusqu’à obtenir une béchamel très épaisse qui se décolle des parois. Ajouter la muscade et goûter avant de saler.

4. 4

   Étaler la béchamel dans un plat huilé, filmer au contact et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement une nuit, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

5. 5

   Former des croquettes de 5 cm avec deux cuillères ou les mains huilées. Les passer dans les 3 œufs battus, puis dans les 200 g de chapelure en les pressant légèrement.

6. 6

   Chauffer le litre d’huile à 180 °C et frire les croquetas en petites quantités 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

7. 7

   Égoutter sur une grille et servir aussitôt, avec une panure croustillante et un cœur coulant.