Patatas bravas

Préparation

1. 1

   Éplucher le kilo de pommes de terre et les couper en morceaux irréguliers de 3 cm. Les rincer à l’eau froide puis les sécher soigneusement dans un torchon.

2. 2

   Pour la sauce brava, émincer l’oignon et le faire fondre 5 minutes dans les 50 ml d’huile d’olive. Ajouter le paprika fumé et le piment, remuer 30 secondes, puis ajouter les 400 g de tomates concassées et le vinaigre de xérès. Laisser mijoter 15 minutes, puis mixer jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Saler.

3. 3

   Râper finement les 2 gousses d’ail et les mélanger aux 150 g de mayonnaise pour obtenir un alioli rapide.

4. 4

   Chauffer l’huile de friture à 140 °C et y cuire les pommes de terre en 2 fois pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore pâles. Les égoutter.

5. 5

   Monter l’huile à 180 °C et refrire les pommes de terre 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et très croustillantes.

6. 6

   Égoutter sur une grille plutôt que sur du papier, pour que le dessous reste croustillant, et saler aussitôt au sel fin.

7. 7

   Servir dans un plat, nappé de sauce brava et d’alioli, ou avec les sauces à part et des piques pour picorer.