Pulpo a la gallega

Préparation

1. 1

   Si le poulpe est frais, le congeler au moins 24 heures puis le décongeler : cela attendrit sa chair. Le rincer soigneusement.

2. 2

   Porter une grande casserole d’eau à ébullition avec la feuille de laurier et l’oignon, sans saler.

3. 3

   Tenir le poulpe par la tête et le plonger 3 secondes dans l’eau bouillante, puis le ressortir. Répéter 3 fois, jusqu’à ce que les tentacules se recroquevillent joliment.

4. 4

   Immerger complètement le poulpe et le cuire 40 à 50 minutes à frémissement, jusqu’à ce qu’une pique s’enfonce facilement dans l’épaisseur d’un tentacule.

5. 5

   Éplucher les 700 g de pommes de terre, les couper en rondelles de 1 cm et les cuire 15 à 20 minutes dans l’eau de cuisson du poulpe, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

6. 6

   Égoutter le poulpe, le laisser reposer 5 minutes, puis couper les tentacules aux ciseaux en rondelles de 1 cm.

7. 7

   Disposer les pommes de terre sur une planche en bois, poser le poulpe tiède dessus, parsemer de gros sel et de paprika et arroser généreusement des 60 ml d’huile d’olive. Servir aussitôt.