Fideuà valencienne

Préparation

1. 1

   Nettoyer les moules, décortiquer partiellement les crevettes et tailler les calamars en anneaux réguliers de 1 centimètre.

2. 2

   Chauffer le fumet avec le safran pendant 8 minutes à petit frémissement, puis le garder très chaud sans le faire réduire.

3. 3

   Saisir crevettes et calamars dans la paellera 2 minutes avec l’huile, les retirer puis faire réduire tomate et ail 6 minutes.

4. 4

   Ajouter les fideos et les toaster 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils prennent une teinte blonde et sentent la noisette.

5. 5

   Verser le fumet, répartir les moules et cuire 10 à 12 minutes sans remuer, jusqu’à absorption presque complète du liquide.

6. 6

   Remettre crevettes et calamars pour les 3 dernières minutes, laisser reposer 5 minutes puis servir avec les quartiers de citron.