Qu’est-ce que le safran ?
Les stigmates séchés de la fleur de crocus, récoltés à la main : c’est pour cela qu’il est si cher. Il a un parfum de miel et de foin, légèrement amer, et colore en jaune doré. On l’infuse quelques minutes dans un liquide chaud avant de l’ajouter.
Par quoi remplacer le safran ?
Curcuma, une petite pincée
Ce qu’on perd : La couleur seulement : le parfum du safran n’a pas d’équivalent.
Paprika doux
Ce qu’on perd : Une couleur plus orangée et un goût différent.
Où acheter du safran en France ?
- Supermarchés (petites doses).
- Épiceries fines et orientales.
- En ligne. Préférez les pistils à la poudre, plus facile à couper avec d’autres produits.
Comment conserver le safran ?
Dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière : plusieurs années.
