Qu’est-ce que le ras el-hanout ?
Son nom veut dire « la tête de la boutique » : c’est le meilleur mélange de l’épicier, qui peut compter plus de vingt épices (cumin, coriandre, cannelle, gingembre, curcuma, poivre, cardamome, parfois rose). Il est parfumé et chaud, peu piquant. Il relève tajines, couscous et légumes rôtis.
Par quoi remplacer le ras el-hanout ?
Cumin, coriandre, cannelle, gingembre, curcuma et poivre, à parts presque égales
Ce qu’on perd : Plus simple, mais dans le même esprit.
Garam masala
Ce qu’on perd : Le plat part vers l’Inde, mais reste équilibré.
Où acheter du ras el-hanout en France ?
- Supermarchés, rayon épices.
- Épiceries orientales.
- En ligne.
Comment conserver le ras el-hanout ?
Bocal fermé, à l’abri de la lumière, 6 mois à un an.
