Qu’est-ce que la vanille ?
Le fruit d’une orchidée grimpante, cueilli vert puis longuement préparé (échaudé, étuvé, séché) jusqu’à devenir une gousse noire et souple. On fend la gousse pour en gratter les graines, et on la fait infuser dans le lait ou la crème. L’extrait liquide et la poudre sont plus pratiques ; l’arôme de synthèse (vanilline) est bien moins nuancé.
Par quoi remplacer la vanille ?
Extrait de vanille, une cuillère à café par gousse
Ce qu’on perd : Très proche ; il manque seulement les petits points noirs.
Sucre vanillé, en réduisant le sucre de la recette
Ce qu’on perd : Un parfum plus discret.
Une pincée de fève tonka râpée
Ce qu’on perd : Un parfum voisin, plus amandé ; à doser avec prudence.
Où acheter de la vanille en France ?
- Supermarchés, rayon pâtisserie : gousses, extrait ou poudre.
- Épiceries fines et en ligne, pour des gousses plus charnues.
Comment conserver la vanille ?
Les gousses dans un tube ou un bocal hermétique, à l’abri de la lumière, hors du réfrigérateur. Une gousse grattée peut encore parfumer un pot de sucre.
