Galaktoboureko

Préparation

1. 1

   Préparer le sirop en réunissant 180 g de sucre, les 300 ml d’eau, le zeste du citron et le bâton de cannelle. Faire frémir 8 minutes puis laisser refroidir complètement.

2. 2

   Fendre la vanille et gratter ses graines. Chauffer le litre de lait, les 200 ml de crème et la vanille sur feu moyen jusqu’au premier frémissement, sans laisser déborder.

3. 3

   Verser les 120 g de semoule en pluie et cuire 6 à 8 minutes sur feu doux en fouettant. La crème doit épaissir franchement tout en restant souple et parfaitement lisse.

4. 4

   Fouetter les 5 œufs avec les 120 g de sucre restants pendant 2 minutes. Verser une louche de crème chaude sur les œufs, mélanger puis reverser le tout dans la casserole.

5. 5

   Cuire encore 2 minutes sur feu doux sans bouillir, puis incorporer 30 g de beurre. Couvrir la surface au contact et laisser la crème tiédir pendant 20 minutes.

6. 6

   Préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre le reste du beurre et badigeonner un moule de 24 × 32 cm, puis superposer 10 feuilles filo beurrées en laissant dépasser les bords.

7. 7

   Verser la crème et lisser sans tasser. Rabattre les bords de filo, couvrir avec les 10 feuilles restantes beurrées puis inciser seulement la surface en douze parts.

8. 8

   Enfourner 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que toutes les couches soient gonflées et uniformément dorées. Verser lentement le sirop froid dès la sortie du four.

9. 9

   Laisser reposer au moins 3 heures à température ambiante sans couvrir. Découper en suivant les incisions lorsque le sirop est absorbé et le dessus encore croustillant.