Agneau grec aux pâtes orzo

Préparation

1. 1

   Couper les 1,1 kg d’épaule d’agneau en morceaux de 5 cm, les éponger, les saler et les poivrer. Émincer les 2 oignons et hacher les 4 gousses d’ail.

2. 2

   Chauffer les 50 ml d’huile d’olive dans une cocotte allant au four et dorer la viande en 2 fois, 5 à 6 minutes par fournée, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.

3. 3

   Ajouter les oignons et l’ail et cuire 5 minutes, puis déglacer avec les 200 ml de vin rouge en grattant le fond. Ajouter les 700 g de tomates concassées, le bâton de cannelle et 300 ml de bouillon.

4. 4

   Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 sur feu doux, jusqu’à ce que l’agneau soit presque fondant. Préchauffer le four à 180 °C.

5. 5

   Porter les 600 ml de bouillon restants à ébullition et les verser dans la cocotte avec les 400 g d’orzo. Bien mélanger et saler.

6. 6

   Enfourner à découvert 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et aient absorbé presque tout le liquide. Ajouter un peu d’eau chaude si elles s’assèchent trop vite.

7. 7

   Laisser reposer 5 minutes, retirer la cannelle et servir parsemé des 120 g de kefalotyri râpé.