Agneau grec rôti en papillote

Préparation

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   Couper l’épaule de 1,2 kg en 4 gros morceaux. Les frotter avec le jus d’un citron, 30 ml d’huile d’olive, l’origan, 3 gousses d’ail écrasées, du sel et du poivre, puis laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.

2. 2

   Préchauffer le four à 160 °C. Éplucher les 800 g de pommes de terre et les couper en gros quartiers, couper les 2 oignons en quartiers et écraser les 3 gousses d’ail restantes.

3. 3

   Disposer en croix deux grandes feuilles de papier cuisson sur deux feuilles d’aluminium, dans un plat à rôtir. Y répartir les pommes de terre, les oignons, l’ail et les 350 g de tomates cerises, puis l’agneau avec sa marinade et le romarin.

4. 4

   Émietter les 180 g de feta sur la viande, arroser des 30 ml d’huile restants et du jus du second citron, puis refermer hermétiquement la papillote en pliant et en pinçant les bords.

5. 5

   Enfourner 2 h 45 sans ouvrir : la viande cuit à l’étouffée dans ses propres jus.

6. 6

   Ouvrir délicatement la papillote en se protégeant de la vapeur, monter le four à 200 °C et poursuivre 15 minutes à découvert, jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient dorées.

7. 7

   Servir directement dans la papillote, quand l’agneau se détache à la fourchette et que les pommes de terre ont absorbé le jus.