Légumes farcis à la grecque

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 190 °C. Couper le chapeau des 6 tomates et des 4 poivrons et les garder. Évider les tomates à la cuillère en réservant la pulpe, et épépiner les poivrons.

2. 2

   Mixer ou hacher finement la pulpe des tomates. Émincer les 2 oignons, hacher les 3 gousses d’ail, le persil, la menthe et l’aneth.

3. 3

   Chauffer 40 ml d’huile d’olive dans une sauteuse et faire fondre les oignons 5 minutes. Ajouter l’ail et les 300 g de riz, mélanger 1 minute, puis ajouter la moitié de la pulpe de tomate. Cuire 5 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide, puis ajouter les herbes, du sel et du poivre.

4. 4

   Disposer les légumes évidés dans un grand plat, les remplir aux trois quarts de farce, car le riz va gonfler, et reposer les chapeaux.

5. 5

   Éplucher les 700 g de pommes de terre, les couper en quartiers et les glisser entre les légumes. Verser le reste de pulpe et 200 ml d’eau dans le plat, saler les pommes de terre et arroser le tout des 40 ml d’huile restants.

6. 6

   Couvrir d’aluminium et enfourner 45 minutes, puis retirer l’aluminium et poursuivre 30 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et les légumes dorés et légèrement plissés.

7. 7

   Laisser reposer 15 minutes et arroser du jus du citron avant de servir : les gemista se mangent tièdes, voire à température ambiante.