Riz grec aux épinards

Préparation

1. 1

   Laver soigneusement les 800 g d’épinards, retirer les tiges dures et les couper grossièrement. Émincer l’oignon et les 6 oignons nouveaux, puis ciseler les 30 g d’aneth.

2. 2

   Chauffer les 50 ml d’huile d’olive dans une grande cocotte et faire fondre l’oignon et les oignons nouveaux 5 minutes sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. 3

   Ajouter les épinards par poignées en remuant, jusqu’à ce qu’ils aient tous réduit de volume, pendant environ 5 minutes.

4. 4

   Ajouter les 280 g de riz et mélanger 1 minute, puis verser les 700 ml de bouillon chaud, saler et poivrer. Porter à frémissement.

5. 5

   Couvrir et cuire 18 à 20 minutes sur feu doux en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux, avec encore un peu de jus.

6. 6

   Hors du feu, ajouter l’aneth et le jus d’un citron, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

7. 7

   Servir tiède avec des quartiers du second citron, du poivre fraîchement moulu et de la feta émiettée si on le souhaite.